mettresur chacune des pommes de terre un filet d'huile d'olive et saupoudrer de persillade . Mettre au four 40 min à 200 °C(plus de temps si elles sont trop ferme,si c le cas les recouvrir de papier alu pour éviter qu'elles brûle Retirezles arêtes du rouget avec une pince à épiler. Blanchissez les fleurs de courgettes 1 mn et séchez-les sur du papier absorbant. Dans une casserole, versez le fumet de homard et l’encre de seiche, salez et donnez quelques tours de moulin à poivre. Faites réduire au ¾. Récupérez la chair de l‘aubergine et mettez-la dans le bol 4cuisses de poulet, 1 filet d’huile d’olive, 1 pincée de fleur de sel. Le tout est arrosé d’un filet d’huile d’olive et saupoudré de piment d'espelette. Le filet de boeuf est une pièce noble et donne des recettes savoureuses. Le rôti de bœuf rosbeef est savoureux, un classique de la cuisine un plat idéal pour une famille. Eplucher les. Fast Money. Filets de rougets grillés et écrasé de pommes de terre aux olives noires Des filets de rougets grillés au four et un écrasé de pomme de terre à l'huile d'olive et aux olives noires. Les ingrédients Pour le poisson Filets de rouget 140 g 4 pièces Huile d'olive 1 c. à soupe Sel fin 4 pincées Thym frais 4 branches Pour la garniture Pommes de terre à chair ferme 800 g Eau 2 l Gros sel 8 g Gousses d'ail 1 pièces Olives noires dénoyautées 20 g Sel fin 4 pincées Moulin à poivre 4 tours Huile d'olive 2 c. à soupe Descriptif de la recette 1 Pour les pommes de terreEplucher les pommes de terre et les tailler en cubes. Couvrir d'eau froide, ajouter le gros sel et la gousse d'ail juste écrasé. Porter à ébullution, baisser le feu et faire frémir environ 15 minutes. Tailler les olives noires en rondelles. Egoutter et remettre les pommes de terre dans la casserole. Ecraser à l'aide d'une presse purée. Ajouter les olives, l'huile d'olive, saler, poivrer. Pour le poissonPréchauffer le four à 220° Désarêter les filets. Saler et poivrer la chair, poser un brin de thym sur la chair. Les retourner sur une plaque à pâtisserie, peau vers le haut et arroser d'un filet d'huile d'olive. Enfourner pendant 6 minutes. Débarrasser et Pour le dressage Déposer un bon lit d'écrasé de pomme de terre au centre d'une assiette. Positionner les deux filets dessus. Décorer d'un filet d'huile d'olive, d'éclats d'olives noires et brins de thym. Ce que vous allez apprendre dans ce cours Comment désâreter un filet de poisson Comment réduire en purée à la main Comment utiliser correctement un four Les ustensiles nécessaires pour ce cours Planche couteau économe casserole plaque à pâtisserie Le vin conseillé pour ce cours Un Blanc de Cassis Intermédiaire 4 rouget 2 rouget 6 pomme de terre Un bouquet de feuille 2 oignon blanc 1 tête d'ail 2 tomate Poutargue Marjolaine 1 poireau 1 bulbe de fenouil piment d'Espelette huile d'olive 250 g de beurre 250 g de crème liquide 2 citron sel poivre 1 Purée de pommes de terre acidulée. 2 Eplucher et tailler en petits dés 2 pommes de terre. Gestes techniques Comment dégermer l'ail ? 3 Les mettre à cuire en purée dans une casserole d'eau bouillante. 4 Après cuisson des dés de pommes de terre en purée, les mixer avec la crème et 1 gousse d'ail coupée en 2. 5 Presser un citron entier. 6 Rectifier sel, poivre. 7 Feuilles de pommes de terre. 8 Eplucher les 4 autres pommes de terre et tailler des tranches d'1/2 cm à la mandoline. Gestes techniques Utiliser la mandoline 9 Les cuire dans un fond d'eau avec 100g de beurre et 3 gousses d'ail écrasées jusqu'à tendreté de la pomme de terre. 10 Assaisonner. 11 Les légumes. 12 Ciseler l'oignon, le faire revenir avec les feuilles de céleri concassées à la poêle. Gestes techniques Concasser Tailler un oignon 13 Raper de la poutargue par dessus. 14 Débarrasser. 15 Couper le poireau en 4 demi-tronçons. 16 Les poêler à feu doux jusqu'à totale cuisson avec de l'huile d'olive. 17 Trancher 2 tranches épaisses dans chaque tomate. 18 Les poêler à l'huile d'olive des 2 faces, puis étaler la poutargue par dessus. 19 Les rougets. 20 Lever tous les rougets en filet. Gestes techniques Lever un filet de poisson 21 Les poêler côté peau avec de l'huile d'olive pendant quelques minutes. 22 Dressage. 23 Dans une assiette carrée, disposer le poireau grillé dans un coin et une tranche de tomate poêlée à l'opposé. 24 Disposer une fine tranche de fenouil coupée à la mandoline sur la tomate. Gestes techniques Utiliser la mandoline Comment peler et épépiner des tomates facilement ? 25 Au centre, poser une des feuilles de pommes de terre rôties et recouvrir d'un filet de rouget. Ajouter la fricassée de céleri/oignon par dessus puis fermer par une autre feuille de pommes de terre. 26 Arroser avec un cordon de purée de pommes de terre acidulées. Astuces Réalisez en 26 étapes cette recette de Mille feuilles de rouget et crème de pommes de terre acidulée avec CuisineAZ. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de pommes De Terre, rendez-vous ici sur notre guide des aliments. Recettes similaires Haut de page Ingrédients 1 sachet de Special Four Allumettes de McCain 8 filets de rouget 1 noisette du beurre 2 tomates mûres 1 oignon de taille moyenne 8 olives noires 1 boîte d'anchois à l’huile d’olive 1 cuillère à soupe de câpres 1 cuillère à café d'origan 2 cuillères à soupe d'huile d’olive 1 gousse d'ail du basilic frais thym, laurier 500 g d'haricots verts du sel et du poivre Préparation Dans une cocotte remplie de 3 verres d’eau salée, déposez le panier rempli au préalable des haricots équeutés. Laissez cuire 15 mn environ. Hachez les anchois, les olives noires, les câpres et l’ail. Découpez les tomates en carrés. Dans une sauteuse, faites blondir l’oignon finement émincé avec l’huile d’olive. Ajoutez les tomates, la préparation hachée, le Thym et le Laurier. Laissez cuire 15 min environ, jusqu’à évaporation du jus. Salez et poivrez. Ajoutez le basilic. Préchauffez le four à 200°C Th 6. Versez la quantité souhaitée en une seule couche sur la grille du four recouverte d'une feuille de papier cuisson. Enfournez la grille à mi-hauteur et laissez cuire les Special Four Allumettes de McCain pendant 15 min pour un four à chaleur tournante, 18 min pour un four électrique traditionnel. Dans une poêle chaude et légèrement beurrée, posez les filets de rouget côté peau. Laissez cuire jusqu’à ce que la peau soit légèrement croustillante puis retournez-les. Disposez dans un plat les filets de rouget surmontés de la fricassée méridionale. Disposez les haricots bien chauds et servez accompagné des Special Four Allumettes de McCain. Le saviez-vous? Le rouget est un poisson semi-gras. Il apporte protéines et acides gras mono-insaturés, excellents pour lutter contre les risques cardio-vasculaires. Sa chair fine s'associe parfaitement avec le format des frites Just Au Four et crée un combo savoureux, grâce à un délicat mélange de textures. Allumettes Special Four 1 Cette recette peut aussi être préparée avec… Découvrez aussi… Recette PAPILLOTE DE SAUMON ET SPECIAL FOUR CLASSIQUE Special four classique Recette PLAT AU FOUR CABILLAUD ET LÉGUMES DU SUD Purée de pommes de terre Voir toutes les recettes

recette filet de rouget au four pomme de terre